モルトパウダーという言葉を聞いたことがありますか？
もしパン作りに親しんでいる方なら、その名前を耳にしたことがあるかもしれませんが、あまり一般的ではないかもしれませんね。
一般的なスーパーではあまり見かけることはありませんが、専門店やオンラインで購入することができます。
モルトパウダーの代わりになる素材もあります。
そこで今回は、
モルトパウダーとは何か
モルトパウダーの様々な使い道
モルトパウダーの代用品
モルトパウダーの代用品を使ったレシピ
についてご紹介します。
モルトパウダーとは何？
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モルトパウダーは、大麦から作られる麦芽を粉砕して粉末状にしたものです。
一般的には、砂糖を加えないハードパンの材料として使われることが多いです。
このパウダーは、パンやペイストリーの風味や色合いを向上させるために使用されることがあります。
モルトとは、大麦から抽出される「麦芽」のことです。
この麦芽から作られる代表的な飲み物としては、ビールやウイスキーがあります。
ビールやウイスキーは、モルトを糖化させてアルコールに変化させることで作られるお酒なのです。
そして、このモルト（麦芽）を粉末状にしたものが、モルトパウダーです。
ベーカリーでは、通常、モルトシロップと呼ばれる液体が使用されますが、自宅で作る際には、計量や保管が容易なパウダータイプが便利です。
モルトパウダーの様々な使い道は？
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①パン作り
モルトパウダーはパン生地に加えることで、パンの風味や色合いを改善します。一般的には、ハードロールやフランスパンなどのハードタイプのパンに使用されます。通常は小麦粉と一緒に混ぜて使います。
②焼き菓子
モルトパウダーはクッキーやビスケットなどの焼き菓子にも利用できます。少量を生地に加えることで、焼き菓子の風味を向上させます。
③甘味料
モルトパウダーは甘みを持っていて、砂糖の代替として使用することもできます。特に、ビスケットやクラッカーなどの無糖の焼き菓子においては、甘みを与えるために使われます。
④スムージー
フルーツスムージーに少量のモルトパウダーを加えることで、風味を豊かにすることができます。特に、麦芽の風味がフルーツと相性が良いとされています。
⑤ソースやマリネ
肉や魚のマリネやソースにも使うことができます。モルトパウダーは独特の甘みと深い風味を与え、料理に奥行きを加えます。
⑥ドリンク
一部の人は、モルトパウダーを温かい牛乳やコーヒーに溶かして飲むこともあります。これにより、甘みや風味を楽しむことができます。
モルトパウダーは家庭で様々な使い方があります。
これらは一般的な使い方ですが、創造性次第でさまざまな料理や飲み物にモルトパウダーを活用することができます。
モルトパウダーの代用品は？
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①麹や塩麹
麹や塩麹には、アミラーゼというタンパク質を分解する酵素が含まれています。これによって糖が生成され、イーストが生地を膨らませるのに役立ちます。ただし、塩分が含まれているため、塩の量は控えめにしましょう。
②砂糖類
モルトパウダーの代わりに砂糖を使用することも可能です。量はモルトパウダーの5倍程度を目安に加えましょう。少量の砂糖なので、味に大きな影響はないはずです。
③ビール
同じ麦芽を使用するビールも代用できます。ただし、焼く際にアルコールは飛んでしまうので、心配はありません。
④一部の小麦粉
モルトパウダーが配合された小麦粉もあります。成分表示を確認し、モルトパウダーが含まれているかをチェックしましょう。
⑤エビオス錠
消化不良や食欲不振に効果的なエビオス錠は、ビール酵母から作られています。そのため、代用として使用できます。ただし、使用する際は必ず砕いて水に溶かしてください。
⑥パウダー無しでも作れる
実はモルトパウダーなしでもパンは作れます。本場フランスのフランスパンは、小麦粉と塩と水（とイースト）だけで作られます。モルトパウダーは香りを良くするために使われるおまけのようなものです。
いずれの方法も、モルトパウダーがなくても美味しいパンが作れるので、試してみてくださいね！
モルトパウダーの代用品を使ったレシピは？
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砂糖を使った代用品パンのレシピ
材料:
– 強力粉: 400g
– 砂糖: 25g
– 塩: 小さじ1
– ドライイースト: 小さじ1
– 水: 240ml
– オリーブオイル: 大さじ2
手順:
1. ボウルに強力粉、砂糖、塩、ドライイーストを入れてよく混ぜます。
2. 水とオリーブオイルを加え、しっかりと混ぜ合わせます。粉が全て湿ってまとまるまで、手でこねます。
3. 生地がまとまったら、台の上で10〜15分間こねます。生地が柔らかく、ツヤが出るまでこねます。
4. 生地をボウルに戻し、ラップで覆って温かい場所で約1時間発酵させます。生地が倍量に膨らむまで待ちます。
5. 発酵が終わったら、生地を押さえてガスを抜きます。粉をまぶした作業台の上で生地を4等分し、それぞれを丸めます。
6. 生地を形作ったら、天板に乗せて上から軽く押さえ、表面を整えます。ラップで覆って再び30分発酵させます。
7. オーブンを180°Cに予熱します。
8. 生地に包丁で十字の切り込みを入れます。
9. オーブンに入れて約20〜25分焼きます。パンが表面がきつね色になり、中央に指を差し込んで生地が戻らないようであれば焼き上がりです。
このレシピで、美味しいパンができます。
パン作りを楽しんでください！
まとめ
今回は、モルトパウダーとは何か、モルトパウダーの様々な使い道、モルトパウダーの代用品、モルトパウダーの代用品を使ったレシピについてご紹介させていただきました！
・モルトパウダーは、大麦から作られる麦芽を粉砕して粉末状にしたもの
・モルトパウダーの様々な使い道は①パン作り②焼き菓子③甘味料④スムージー⑤ソースやマリネ⑥ドリンクなど
・モルトパウダーの代用品は①麹や塩麹②砂糖類③ビール④一部の小麦粉⑤エビオス錠⑥パウダー無しでも作れる
モルトパウダーがない場合にぜひ参考にしてみてください。
最後までご覧いただきありがとうございました！！！
